Abstrak
Yogurt ambien rentan terhadap kontaminasi mikroba. Viskositas yang menurun berdampak buruk pada parameter kualitas yoghurt. Kontaminasi mikroba merupakan penyebab utama penurunan viskositas. Yogurt ambien mengandung berbagai aditif, di antaranya zat koloid dan sel mikroba yang sangat tahan terhadap pemisahan dan pemurnian, sehingga menimbulkan tantangan signifikan untuk mendeteksi dan mengidentifikasi mikroorganisme yang mengontaminasi. Dalam sekumpulan yoghurt ambien, hanya sebagian kecil sampel yang menunjukkan viskositas yang menurun, sementara uji mikroba rutin tidak menunjukkan kelainan. Untuk segera menentukan faktor-faktor mendasar yang bertanggung jawab atas penurunan viskositas yoghurt dan mengatasi keterbatasan teknologi yang kritis dalam metodologi pemantauan kualitas, analisis ketertelusuran mikroba menyeluruh dilakukan. Penambahan NaOH memfasilitasi pemisahan koloid dan sel mikroba, yang memungkinkan analisis mikroskopis dan pengurutan selanjutnya untuk mengidentifikasi kontaminan mikroba yang potensial. Selain itu, uji hidrolisis pati dilakukan untuk menganalisis mikroorganisme yang bertanggung jawab atas penurunan viskositas. Yogurt dengan viskositas yang menurun menunjukkan kandungan koloid yang lebih rendah dibandingkan dengan sampel viskositas normal. Bahasa Indonesia: Di bawah pewarnaan dan pemeriksaan mikroskopis, hifa jamur diamati, dan sekuensing ITS mengungkapkan kesamaan tertinggi dengan Geotrichum candidum . Uji kultivasi bahan baku yang dipertahankan menunjukkan bahwa hanya gula pasir yang membentuk koloni putih dan halus pada pelat kultur, yang menunjukkan aktivitas degradasi pati yang kuat. Analisis sekuensing ITS mengungkapkan homologi tertinggi dengan G. candidum , yang mengonfirmasinya sebagai sumber kontaminasi. Setelah meningkatkan sterilisasi gula pasir, yoghurt yang dihasilkan tidak lagi menunjukkan viskositas yang berkurang. Analisis komprehensif menunjukkan bahwa pengurangan viskositas pada yoghurt kemungkinan disebabkan oleh kontaminasi G. candidum dalam gula pasir. Studi ini menetapkan metode yang sederhana dan cepat untuk memisahkan koloid dan sel mikroba dari yoghurt, dan metode universal untuk mengekstraksi DNA genom mikroba, yang memungkinkan analisis yang cepat dan efisien terhadap penyebab pengurangan viskositas pada yoghurt ambien.
Analisis penyebab berkurangnya viskositas yoghurt ambien
